La plante comestible de la Baie du Mont Saint Michel
La salicorne qu’est-ce-que c’est ?
C’est une plante halophyte, appartenant à la famille des Amaranthacées.
Appelée dans notre région le haricot de mer, c’est une herbe aromatique unique présente sur l’ensemble du pré salé de la Baie du Mont Saint Michel.
Elle est composée en grande partie de sel et d’eau.
Elle a été découverte par Libbé, Botaniste Suédois.
Au 19ème siècle, les marins la conservait dans le sel car riche en vitamine C, ils la consommaient afin de lutter contre le scorbut.
Période de récolte
La période idéale de récolte est de main à septembre, une fois qu’elle est haute de 15 à 25cm.
Cuisine et astuces
Il existe deux façons de la consommer (une fois bien nettoyée) :
- En salade,
- En accompagnement à l’apéritif
- En accompagnement d’un plat.
Le coup de cœur de votre guide : Dans une salade verte avec un filet de balsamique accompagné de crevettes grises.
Elle sera parfaite en accompagnement et décoration d’un plateau de charcuterie.
Poêlée avec un peu de crème en accompagnement d’un bon gigot d’agneau de pré salé.
Les vertus de la salicorne
A défaut de la consommer, des laboratoires lui ont trouvé des vertus de booster d’hydratation, elle est donc l’ingrédient phare de certaines crèmes de beauté.
